Ein Anstellgut für Sauerteig ist im Grunde der Starter, der lebendige Mikroorganismen (Hefe und Milchsäurebakterien) enthält, um einen Sauerteig in Gang zu setzen. Hier ist ein einfaches Rezept.
Sauerteig leicht gemacht: Dein Starter-Anstellgut in 5 Tagen!
Kochutensilien
- 1 Glas
Zutaten
- 3 Eßlöffel Roggenmehl (Typ 1150 oder Vollkorn)
- 3 Eßlöffel Wasser (lauwarm)
Anleitungen
- Tag 1: Mische 3 Eßlöffel Mehl und 3 Eßlöffel lauwarmes Wasser in einem Glas zu einer glatten, dickflüssigen Masse. Bedecke das Glas mit einem sauberen Tuch oder lege einen Deckel oben drauf (nicht luftdicht verschließen!) und lasse es an einem warmen Ort (ca. 20-25 °C) für 24 Stunden stehen.
- Tag 2: Füttere den Ansatz erneut mit 3 Eßlöffel Roggenmel und 3 Eßlöffel lauwarmen Wasser. Gut vermischen und wieder 24 Stunden abgedeckt stehen lassen.
- Tag 3: Du solltest bereits eine leichte Bläschenbildung bemerken. Wiederhole das Füttern mit 3 Eßlöffel Mehl und 3 Eßlöffel lauwarmen Wasser. Wieder abdecken und 24 Stunden stehen lassen.
- Tag 4 und Tag 5: Wiederhole die Schritte wie an Tag 3. Du wirst bemerken, dass der Teig mehr an Volumen zunimmt und stärker säuerlich riecht (das ist vollkommen normal). Je mehr Bläschen der Teig bildet, desto besser.
- Am Ende des 5. Tages sollte dein Anstellgut aktiv sein und du kannst es für dein Sauerteigbrot verwenden!
Notizen
Tipps zur Aufbewahrung des Anstellguts:
- Temperatur: Achte darauf, dass das Anstellgut immer bei einer warmen, konstanten Temperatur bleibt, um die Fermentation zu fördern.
- Aufbewahrung: Wenn du das Anstellgut nicht regelmäßig verwenden möchtest, kannst du es im Kühlschrank aufbewahren. Füttere es einmal pro Woche, um es aktiv zu halten.
Hier gelangst du direkt zur Schritt-für-Schritt-Anleitung für dein Sauerteigbrot:
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